Les meringues et macarons
De deux
points principaux
Les secrets de leur réussite dépend...
Les meringues
et macarons faits de blanc d'oeufs doivent être secs mais tendre.
Le secret de leur réussite dépend de deux points principaux; La préaparation
de la meringue et la cuisson.
Il est plus facile de séparer les oeufs au sortir du réfrigérateur.
Séparer chaque oeuf au-dessus d'un petit bol pour s'assurer qu'il n'y a pas la
moindre parcelle de jaune mêlée au blanc, sans quoi les blancs ne monteront
pas.
Mettre le bol de blanc d'oeuf dans l'eau tiède pour amener les blancs à la
température de la pièce.
Le bol et les batteurs doivent être scrupuleusement propres.
Pour les meringues, la préparation doit être battue jusqu'à ce que tout le
sucre soit dissous.
La cuisson consiste à faire sécher la meringue sans la laisser dorer.
Il faut donc utiliser très peu de chaleur.
Les meringues seront plus fines si on les laisse vieillir 1 ou 2 jours avant de
les servir.
Rose-Aimé chefcuisinier.info
Copyright©ChefCuisinier.info (2008-2010)Tous droits réservés
Il est strictement interdit de copier ou d'en re produire une copie à mettre
sur l'internet, seulement à usage personnel.